Η γαστρονομική σκηνή της πόλης σε νέες περιπέτειες: από τις νέες talk-of-the-town εστιατορικές αφίξεις, μέχρι τα αγαπημένα -πλέον- hot spots μιας χορταστικής λίστας, πού τρώει η Αθήνα τώρα;
Akra
Παγκράτι, @akra_ath
Ξεκινάμε με μία από τις τάσεις που έχουν διαμορφώσει τη γαστρονομική ταυτότητα της Αθήνας τα τελευταία χρόνια που δεν είναι άλλη από την κάθοδο αρκετών Θεσσαλονικιών σεφ στην πρωτεύουσα. Ο Γιάννης Λουκάκης, που είχε κάνει θραύση στη Θεσσαλονίκη με τη θρυλική, πλέον, «Μούργα», ένωσε τις δυνάμεις του με τον καταξιωμένο pastry chef Σπύρο Πεδιαδιτάκη, δημιουργώντας το «Άκρα» στο Παγκράτι. Μην περιμένετε να σας απαριθμήσουμε πιάτα από το μενού, καθώς τίποτα δεν είναι σταθερό και όλα βασίζονται στην εποχικότητα και στην ποιοτική πρώτη ύλη που προμηθεύονται καθημερινά. Ανοιχτή κουζίνα, ελληνικό φαγητό και ένα dessert menu που δεν γίνεται να χάσετε, ενώ τα πρωινά θα βρείτε πίτες και pastry to go για να ξεκινήσετε τη μέρα σας.
Credits GIORGOS SFAKIANAKIS
Pharaoh
Εξάρχεια, @pharaohathens
Επίσης από την Θεσσαλονίκη ορμώμενος, ο Κρητικός σεφ Μανώλης Παπουτσάκης, μετά την άκρως επιτυχημένη πορεία του στο «Χαρούπι» και στα «Δέκα Τραπέζια», έδωσε και στο αθηναϊκό κοινό την ευκαιρία να δοκιμάσει τη μαγειρική του. Το Pharaoh αποτελεί μια σύμπραξη του ίδιου μαζί με τους Φώτη Βαλλάτο, Perry Παναγιωτακόπουλο και Δημήτρη Πλατανιά και δεν μοιάζει με κανένα μαγαζί που έχετε συνηθίσει: Σε ένα industrial και εντυπωσιακό χώρο, σερβίρει παραδοσιακές ελληνικές συνταγές στον ξυλόφουρνο -μη χάσετε τα ήδη ξακουστά τσιγαριαστά χόρτα- συνοδευμένες από μια εξαιρετική λίστα φυσικών κρασιών, την ώρα που ένας live DJ επιλέγει δίσκους εκλεκτής τζαζ.
Seramiko
Κεραμεικός, @seramikoathens
Τρίτη και τελευταία άφιξη από τον Βορρά, η αθηναϊκή εκδοχή του «Σέμπρικο» restaurant της Θεσσαλονίκης άνοιξε μέσα στο καλοκαίρι του 2023 και έχει ήδη γίνει στέκι στην περιοχή του Κεραμεικού. Η μοντέρνα ελληνική κουζίνα με ιδιαίτερη έμφαση στις πρώτες ύλες πρωταγωνιστεί, και πλαισιώνεται από αντίστοιχες επιλογές από τον Ελληνικό αμπελώνα και τις εγχώριες μικροζυθοποιίες.
Αορίτης
Ιλίσια, @aoritis_kritisthimises
Μετά το «Tsiftis gastrokoutouki+» που ήταν μία από τις πρώτες γαστροταβέρνες που αγκάλιασαν την συγκεκριμένη τάση της πιο εξελιγμένης ελληνικής κουζίνας στα πρότυπα της γαλλικής μπριστρονομίας, το τρίδυμο του Σφακιανού σεφ Σήφη Μανουσέλη, μαζί με τους Βάιο Κορομηλά και Μπάμπη Καζάνα, επιστρέφει στην ίδια περιοχή με τον «Αορίτη». Το νέο εγχείρημα είναι αυθεντικά Κρητικό, καθόλου επιτηδευμένο, με γεύσεις και πιάτα αυτού του ευλογημένου τόπου, όπως το ξακουστό αντικριστό, το γαμοπίλαφο, οι χοχλιοί και το τσιγαριαστό, με τη συνοδεία κρητικών ετικετών κρασιού και -φυσικά- ρακή.
Ex Machina
Παγκράτι, @exmachina.athens
Ένα fusion γαστρονομικό ταξίδι ανάμεσα στην Ελλάδα, την Ασία και την Αίγυπτο σας επιφυλάσσει ο πολυσυζητημένος σεφ Άνταμ Κοντοβάς στο νέο του εστιατόριο στο Παγκράτι. Το Ex Machina είναι ένα casual modern bistro που εμπνέεται από τα ταξίδια και την καταγωγή του σεφ, ο οποίος έχει συνδέσει άρρηκτα το όνομά του με τους εφευρετικούς fusion συνδυασμούς, την αγάπη του για το ψάρι, τα θαλασσινά και τη φρέσκια πρώτη ύλη. Εκτός από το φαγητό, το Ex Machina θα σας μείνει αξέχαστο λόγω των μουσικών επιλογών που γίνονται από τον ίδιο τον σεφ, μια μίξη τζαζ, γαλλικού και βρετανικού ραπ και μια πινελιά grunge.
Γαβριήλ Παπαδιώτης / Αρχείο: Ελευθερία Ντεκώ και Συνεργάτες © – Gavriil Papadiotis / Archive: Eleftheria Deko & Associates Lighting Design ©
Delta Restaurant
ΚΠΙΣΝ, @delta_restaurant
Δεν αποτελεί νέα άφιξη αλλά η πρόσφατη, τριπλή βράβευσή του από τον οδηγό Michelin δεν του επιτρέπει να λείπει από μία τέτοια λίστα. Το upscale εστιατόριο που βρίσκεται μέσα στο Κέντρο Πολιτισμού Ίδρυμα Σταύρος Νιάρχος, ήταν και για το 2023, το μοναδικό στην Ελλάδα με 2 αστέρια Michelin & 1 Michelin Green Star for Sustainable Gastronomy.
Flake
Κυψέλη, @flake.athens
Μαζί με το τρίτο κύμα του καφέ, τα τελευταία χρόνια στην Αθήνα εμφανίζονται όλο και περισσότεροι φούρνοι τρίτης γενιάς και microbakeries. Προζυμένια ψωμιά με βιολογικό αλεύρι, χειροποίητες φοκάτσιες και κάθε λογής pastries και σφολιάτες κοσμούν τις βιτρίνες αυτής της νέας τάσης που δίνει όλο και περισσότερη προσοχή στην ποιότητα της ζύμης.
Από τους πιο πρόσφατους αλλά και άξιους εκπροσώπους αυτού του third wave φαινομένου, είναι το Flake μαζί με το αδερφάκι του, Kick, που συνδυάζουν υψηλής ποιότητας καφέ και ψωμί στην καρδιά της Κυψέλης. Το Flake Microbakery, εκτός από ψωμί, προσφέρει πολλές επιλογές σε γλυκά και brunch, με σεβασμό στην εποχικότητα και την καλή πρώτη ύλη, καλύπτοντας όλες τις διατροφικές ανάγκες.
Hervé
Πετράλωνα, @herverestaurant
Όπως διαβάζουμε στον φετινό οδηγό Michelin, στον οποίο το Hervé πήρε το πρώτο του αστέρι, “Η κουζίνα περιστρέφεται γύρω από ένα μενού γευσιγνωσίας που περιλαμβάνει fusion πιάτα εμπνευσμένα από τη γαλλική, την ασιατική και την ιταλική κουζίνα”. Οι Ερβέ Προνζάτο, Γρηγόρης Κίκης και Γιώργος Ευθυμόπουλος έχουν ετοιμάσει ένα δυναμικό μενού 15 πιάτων, με την μεγάλη, επιβλητική, γαλλικού στιλ αλλά ιαπωνικής έμπνευσης μπάρα να κλέβει τις εντυπώσεις. Το Hervé μπορεί να κλείνει ήδη 3 χρόνια στο αθηναϊκό γαστρονομικό στερέωμα, αλλά φέτος βρίσκεται σε εκπληκτική φόρμα και το αστέρι Michelin είναι η ζωντανή απόδειξη αυτής.
Makris Athens by DOMES
Θησείο, @makrisrestaurants
Η Αθήνα υποδέχθηκε πρόσφατα το Makris Athens by DOMES, του ομίλου Domes, το οποίο παρουσιάζει ένα γαστρονομικό concept που βασίζεται στην ελληνικότητα και σε οτιδήποτε την περικλείει και μετουσιώνει. Υπό την καθοδήγηση του Chef Patron Πέτρου Δήμα, το νέο εστιατόριο έχει ετοιμάσει δύο degustation menus, 8 και 13 σταδίων, αντλώντας έμπνευση από την ελληνική γη και τα προϊόντα της, που προέρχονται από δική τους φάρμα και τοπικούς μικροπαραγωγούς. Ιδιαίτερη έμφαση δίνεται στη συλλογή από εξαιρετικά παρθένα ελαιόλαδα από όλη την Ελλάδα, καθώς και στις 250 ετικέτες από τον ελληνικό και διεθνή αμπελώνα και τα signature cocktails.
Okra
Μοναστηράκι, @okra.athens
Έχει να υπερηφανεύεται για μια συγκλονιστική θέα στην Ακρόπολη αυτό το new age μπιρστό επί της Μητροπόλεως, αλλά και για το απόλυτα ταιριαστό μενού που αντλεί τις ρίζες του από την ελληνική παράδοση, τη νοσταλγία και τις γεύσεις που μας μεγάλωσαν στην πιο εξελιγμένη τους μορφή. Μαγειρεύει ο Γιώργος Ζαχείλας από το Lost, ο οποίος διαμορφώνει το μενού με αφοσίωση στην εποχικότητα των υλικών και την ανάδειξή τους με τον καλύτερο δυνατό τρόπο.
The Zillers Pastry Bar
Μοναστηράκι, @thezillers.pastrybar
Το νέο enfant gâté του The Zillers, έρχεται ως φυσική συνέχεια του βραβευμένου με αστέρι Michelin ομώνυμου εστιατορίου, για να υπενθυμίσει την αξία του να βγαίνεις αποκλειστικά για γλυκό και να αναδείξει τη high-end ζαχαροπλαστική δια χειρός του σεφ Γιώργου Πλατινού. Φρεσκοψημένο ψωμί, κρουασάν, viennoiserie, haute pastries με γαλλικές επιρροές και κορύφωση με μία à la carte ή degustation εμπειρία ζαχαροπλαστικής, που ισορροπεί άψογα ανάμεσα στην υψηλή ζαχαροπλαστική και τη ζεστασιά των οικείων γεύσεων.
